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在膨化食品領(lǐng)域中，膨化小食品的發(fā)展為迅速，美國(guó)年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。 近年來(lái)，國(guó)外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋(píng)果、快餐食品、小食品、速溶飲料、   代乳飲料和強(qiáng)化食品等。還采用膨化工藝生產(chǎn)淀粉和處理谷物。 如今，米膨化機(jī)，國(guó)外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時(shí)期。

據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》近期報(bào)道； “英國(guó)食品制造業(yè)近對(duì)已有20年歷史的膨化技術(shù)再度發(fā)生興趣，不少食品研究中心正在研究食品在擠壓機(jī)中發(fā)生變化的復(fù)雜過(guò)程。食品公司希望從膨化技術(shù)中發(fā)掘出新產(chǎn)品的制作方法…”

　傳統(tǒng)魚(yú)粉加工方式都采用鍋爐，生產(chǎn)過(guò)程污染嚴(yán)，生產(chǎn)規(guī)模受到國(guó)家政策的限制。膨化魚(yú)粉成套加工機(jī)組的主要設(shè)備是魚(yú)粉專用膨化機(jī)，生產(chǎn)過(guò)程無(wú)需蒸汽，是一種綠色環(huán)保的加工方法。

膨化魚(yú)粉具有“國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的價(jià)格，廣東膨化機(jī)，進(jìn)口魚(yú)粉的品質(zhì)”的特點(diǎn) ;

生物學(xué)價(jià)高：

　　蛋白質(zhì)受膨化機(jī)的高溫、高壓及強(qiáng)的剪切力作用使其表面電荷新分布且趨向均一化，分子結(jié)構(gòu)伸展、，分子間氫鍵、二·硫··鍵等次級(jí)鍵部分?jǐn)嗔?，?dǎo)致蛋白質(zhì)終變性。這種變性使蛋白酶更易進(jìn)入蛋白質(zhì)內(nèi)部，從而提高消化率。魚(yú)干在膨化機(jī)內(nèi)的高溫、高壓是瞬時(shí)完成（ 5 － 6s ），不會(huì)破壞氨基酸的有效性。

膨化食品的概念和分類

廣義上的膨化食品 (Puffing Food) ，是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤 微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象的食品。

膨化( Puffing )是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，3號(hào)玉米膨化機(jī)，并依靠氣體的膨脹力，帶動(dòng)組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征，定型的多孔狀物質(zhì)的過(guò)程。膨化食品是指以膨化工藝過(guò)程生產(chǎn)的食品。

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